味噌漬け

このサイトを参考にして味噌漬けを作ってみました。
http://cookpad.com/recipe/247590
味噌床については↓
★味噌 大さじ６～７杯
★みりん・酒 各大さじ１
★砂糖 小さじ１
ちなみに、お味噌は白味噌。
白味噌の方が甘い感じに仕上がるとのことで。
というか、家にあったのが白味噌だけというのもあるけど。

大根、ニンジン、ハンペン、メカジキ、ホタテなど。
ろんなものを漬けて食べると美味しいです。

漬けておく期間は、漬けるものによるけど、
お豆腐をつける場合は、2週間弱！？
野菜やホタテ、お魚は3～4日ぐらいで大丈夫かも！？

金柑のシロップ煮

＜作り方＞
いたって簡単！

1.キンカンを水洗いし、水気を優しく拭き取り、包丁の角でキンカンのヘタを取る。包丁で縦に浅く4～5ケ所切り込みを入れる。

2.鍋にキンカン、砂糖、日本酒を入れ中火にかける。

＃その前に、私は、水とお砂糖でコトコトと煮ました。
その茹で汁を飲むと・・・美味しい～！！！
水気を飛ばした後、日本酒を入れて、コトコトと煮ました♪

＃お砂糖：適当（確か、大さじ5杯ぐらい）
＃蜂蜜を入れました。（小さじ3杯ぐらい）
＃日本酒：適当（多分、250CCぐらい入れたかも）

3.煮立つ直前に弱火にし、アクを取りながら25～30分コトコト煮て、火を止め冷ます。

4.熱湯消毒した保存ビンに入れ、冷蔵保存する


＃参考にしたレシピ
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E020504/

カブの浅漬け！？！？

＜材料＞
・カブ（１個）
・青じそ（大葉2枚）
・生姜（少々）
・昆布茶の粉末（昆布茶の粉末についている小さなスプーン2杯分）

＜作り方＞
①．カブを薄切りにする（スライス）
②．大葉をせん切りにする
③．スライスしたカブと大葉のせん切りと生姜少々、昆布茶の粉末を混ぜ、軽くモム
④．暫く味をしみこませれば、出来上がり

半熟煮卵

＜作り方＞
①．お湯を沸騰させる
②．卵をいれ、弱火で7分茹でる
③．水でいっきに冷やす
④．殻をむいて、煮汁に1日つければ出来上がり
＃、豚の角煮の煮汁につけました。
が、、、結構、濃い目の煮汁につけた方が良いかも？！？

おでん

＜下ゆで＞
★大根
大根は2～3ｃｍ位の輪切りにし、厚めに皮をむき、面取りします
（えっ、もったいない！・・・大丈夫、残った皮は千切りにしてきんぴらにどうぞ♪面取りした端っこは塩一つまみとと昆布少々を入れ揉んでおくと浅漬けに♪）
十文字に隠し包丁を入れ、お水から茹でます。
（お米のとぎ汁の時は良く洗い、後の水に放つ時間を長めにとって下さい）
沸騰してから中火にして２０分～２５分位で、竹串がすっと通れば
水に放ってしばらく置きます。←このひとてまで大根の臭みが抜けます

★がんも、厚揚
熱湯をかける。
めんどくさい時はキッチンペーパーで挟んで押さえるように余分な油を取る！！（結構取れます）

＜レシピ＞
1）おでん鍋に煮汁を入れます（ここまでは強火でOK）

2)沸騰直前までいったら味の染みにくい大根、蒟蒻、ゆで卵、厚揚げなどをいれ４０分程弱火で温めるような気持ちで沸騰させずに煮る⇒柔らかい蛸足がお好みでしたらこの時から入れてください
（保温鍋を使うとこの弱火で沸騰させず40分がなくなり便利です）

3）続いてジャガイモ、きんちゃく餅など（余り柔らかくしたくないけど味をしみ込ませたいもの）を入れ
さっと煮て火を止めます

5）半日（最低１時間）ほどおいておく

6）召し上がる２０分くらい前に温め直してさつま揚げ、つみれなど練り製品を入れます

※参考
http://www.oden-miyosi.com/odennnotukuri.html

豚の角煮（成功！！）

■材料（４人分）
豚バラかたまり肉...８００グラムぐらい
しょうがの薄切り...１片ぐらい
長ネギ(青い部分)...１／２本
下茹で用の水...適量（豚肉がひたひたにかくれる程度）
酒...大さじ３（下茹でのときにいれる）

調味料
酒...２カップ
水...２カップ
黒砂糖...大さじ４
しょうゆ...大さじ６
みりん...大さじ２
八角...適宜
＃調味料の量を増量

■作り方
1.圧力鍋に下茹で用の水（豚肉が十分にかくれる程度。お肉の厚みの2倍ぐらいの分量で。）と豚肉と長ねぎ(青い部分)と酒大さじ３（それより多目かもだが）をいれる。

2.フタをして強火にかけ、30分煮る。その後、圧力をかけて煮る。おもりが揺れ始めたら（私の圧力鍋の場合）弱火にして２５分加圧。その後、火を止め１時間ぐらい蒸らす(減)。

3.肉をぬるま湯で洗い、食べやすい大きさにきる。下茹でした煮汁はすてないで調味料の水１／２カップに使うと、脂ぽっくても旨みあるこってりとした角煮ができる。ヘルシーにこだわるなら、ここで下茹で用の煮汁を捨てる。

4.洗った鍋に切った肉と調味料の酒１カップ、水１／２カップ、砂糖大さじ４、しょうゆ大さじ５、みりん大さじ１、しょうがの薄切り、八角をいれてフタをして強火にかける。

5.おもりが揺れ始めたら弱火で１５分加圧。火を止めて１時間ぐらい蒸らして、減圧してからフタ開ける。

※http://rosehouse.jugem.jp/?eid=191

豚の角煮

■材料（４人分）
豚バラかたまり肉...８００グラムぐらい
しょうがの薄切り...１片ぐらい
長ネギ(青い部分)...１／２本
下茹で用の水...適量（豚肉がひたひたにかくれる程度）
酒...大さじ３（下茹でのときにいれる）

調味料
酒...１カップ
水...１／２カップ
砂糖(ふつうの)...大さじ３
黒砂糖...大さじ１
しょうゆ...大さじ５
みりん...大さじ１
八角...適宜

■作り方
1.圧力鍋に下茹で用の水（豚肉がひたひたにかくれる程度）と豚肉と長ねぎ(青い部分)と酒大さじ３をいれる。

2.フタをして強火にかけ、おもりが揺れ始めたら（私の圧力鍋の場合）弱火にして２５分加圧。その後、火を止め１時間ぐらい蒸らす(減)。

3.肉をぬるま湯で洗い、食べやすい大きさにきる。下茹でした煮汁はすてないで調味料の水１／２カップに使うと、脂ぽっくても旨みあるこってりとした角煮ができる。ヘルシーにこだわるなら、ここで下茹で用の煮汁を捨てる。

4.洗った鍋に切った肉と調味料の酒１カップ、水１／２カップ、砂糖大さじ４(普通の砂糖大さじ３と黒砂糖大さじ１)、しょうゆ大さじ５、みりん大さじ１、しょうがの薄切り、　八角をいれてフタをして強火にかける。

5.おもりが揺れ始めたら弱火で１５分加圧。火を止めて１時間ぐらい蒸らして、減圧してからフタ開ける。

※http://rosehouse.jugem.jp/?eid=191