豚の角煮

■材料（４人分）
豚バラかたまり肉...８００グラムぐらい
しょうがの薄切り...１片ぐらい
長ネギ(青い部分)...１／２本
下茹で用の水...適量（豚肉がひたひたにかくれる程度）
酒...大さじ３（下茹でのときにいれる）

調味料
酒...１カップ
水...１／２カップ
砂糖(ふつうの)...大さじ３
黒砂糖...大さじ１
しょうゆ...大さじ５
みりん...大さじ１
八角...適宜

■作り方
1.圧力鍋に下茹で用の水（豚肉がひたひたにかくれる程度）と豚肉と長ねぎ(青い部分)と酒大さじ３をいれる。

2.フタをして強火にかけ、おもりが揺れ始めたら（私の圧力鍋の場合）弱火にして２５分加圧。その後、火を止め１時間ぐらい蒸らす(減)。

3.肉をぬるま湯で洗い、食べやすい大きさにきる。下茹でした煮汁はすてないで調味料の水１／２カップに使うと、脂ぽっくても旨みあるこってりとした角煮ができる。ヘルシーにこだわるなら、ここで下茹で用の煮汁を捨てる。

4.洗った鍋に切った肉と調味料の酒１カップ、水１／２カップ、砂糖大さじ４(普通の砂糖大さじ３と黒砂糖大さじ１)、しょうゆ大さじ５、みりん大さじ１、しょうがの薄切り、　八角をいれてフタをして強火にかける。

5.おもりが揺れ始めたら弱火で１５分加圧。火を止めて１時間ぐらい蒸らして、減圧してからフタ開ける。

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